Co to znaczy, że foodcost uwzględnia odpad?

Odpowiednio zarządzając kosztami produkcji, nie można zapomnieć o odpadach. Foodcost to koszt składników potrzebnych do przygotowania danej receptury. Jednak uwzględniając odpad, liczymy także straty, takie jak np. skórki banana czy pomarańczy, które nie są wykorzystywane do produkcji. To oznacza, że realny koszt potrzebnych owoców jest wyższy, gdyż uwzględnia tą część surowców, które nie zostaną wykorzystane w procesie.