Jakie właściwości składników są brane do wyznaczenia plastyczności?

Algorytm uwzględnia wiele różnych parametrów, w tym rodzaje cukrów, tłuszczów i białek. Bierze także pod uwagę, czy składniki pochodzą z roślin czy zwierząt, czy białka uległy denaturacji, czy występuje stabilizacja wody w owocach i wiele innych czynników. Warto podkreślić, że często nie dysponujemy precyzyjnymi wzorami matematycznymi do obliczania tych właściwości, bo część parametrów jest wyznaczana przez specjalnie wytrenowane modele sieci neuronowych, które wyszkolone zostały na tysiącach rzeczywistych receptur lodowych (zarówno udanych, jak i tych, zupełnie fatalnych, które przygotowywaliśmy i opisywaliśmy w naszej pracowni podczas prowadzenia badań). Dzięki zdobytemu doświadczeniu, nasz model jest niezwykle skuteczny w przewidywaniu plastyczności dla wskazanej receptury.